El Camino de los Monjes

Un camino monástico:
El desbroce de un Tarn antiguamente boscoso reveló no sólo tierras ricas, sino también lugares casi yermos llamados "èrm" (tierra baldía). Como Herm, cerca de Mouysset. ¿Quién limpió la tierra? Los monjes, en su mayoría. El monasterio de Hauterive (cerca de Castres) fue uno de los primeros de la Galia en aplicar la regla de San Benito. Aunque esta regla recomendaba a los monjes no "extenderse a campo abierto", pronto se desviaron de ella para ganar tierras en el bosque y cultivarlas. Los monjes de la abadía de Bonnecombe, en Rouergue, cultivaban en torno a su granero de Bernac (al sur de Castanet) y utilizaron, durante seis siglos, el famoso "Chemin des Moines" para transportar anís, cereales, cilantro, pastel y azafrán.